Para Fardar.

MOJITO IGUAL PERO DISTINTO.

Ingredientes:

Para el Almíbar de Hierbabuena:

1 litro de Agua

500 gr de Azúcar Moreno.

Anís en grano.

Unas hojas de Albahaca picadas finamente.

Para el Gel:

25 cl. de Ron Blanco Añejo

25 cl de Zumo de Limón.

50 cl de Sifón o Soda.

50 cl de Refresco de Limón.

Unas hojas de Albahaca picada.

14 hojas de Gelatina.

4 Cucharadas de Azúcar.

Ralladura de la piel de dos limas.

Para el Sorbete:

50 ml de Ron Blanco

150 gr de Azúcar Moreno

150 ml de Gaseosa o Soda

Zumo de 3 limas con su ralladura.

50 gr de Albahaca picada.

150 ml de Agua mineral.

Elaboración:

Para el Almíbar.-Picamos la Albahaca y ponemos a hervir con el agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar ligero y dejamos enfriar.

Para el Gel.-Pondremos a remojo con agua y hielo las hojas de gelatina para rehidratarla hasta que cuadruplique su tamaño.

Herviremos el Ron para eliminar todo indicio de alcohol y quedarnos tan solo con el sabor original de esta bebida. Añadiremos a este las colas de gelatina bien escurridas y las disolveremos en el ron caliente. Mezclaremos el resto de los ingredientes y sobre estos añadiremos el ron con la gelatina, mezclaremos y pondremos a enfriar hasta que cuaje. Con un tenedor romperemos hasta que nos de la impresión de trocitos de hielo "pilé".

Para el Sorbete:

Prepararemos un almíbar con el azúcar y el ron y añadiremos al resto de los ingrediente para poner a congelar. Sacaremos 2 o 3 veces en su proceso de congelación para batir y evitar que forme cristales.

Para el montaje del plato buscaremos una copa bonita, echaremos unas cucharadas de la gelatina en su interior, al gusto,y bañaremos con el almíbar frio de Albahaca.

Pondremos una cucharada generosa de sorbete de Mojito,que podremos extraer con una cuchara mojada en agua caliente, sobre la gelatina y decoraremos con unas hojas de menta fresca y una pajita al gusto...

...Saldremos al porche o al balcón y si el tiempo acompaña...a Disfrutar de tu paréntesis¡¡¡

LOMO DE ESTURION DE "EL GRADO", ZANAHORIA,COCO Y COUS-COUS DE PRIMAVERA.

Ingredientes:

4 Lomos de Esturión Limpios y sin Piel de

200 gr cada uno.

Para el Caldo:

1 Cebolla.

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Ajo Pelado

Espina Esturión.

Vino Blanco.

Agua Mineral.

Para la Salsa:

Aceite de Oliva.

250 gr de zanahoria.

1 Diente de Ajo.

250 cl de Nata Liquida

250 cl de Caldo Esturión.

250 cl de Leche de Coco.

½ Cebolla.

Sal.

Para el Cous-Cous:

Semola para Cous-cous.

Champiñón.

Esparragos Silvestres.

Cogollitos de Brocoli.

Ajos Tiernos.

Elaboración:

Limpiaremos el Esturión y retiraremos la piel,porcionaremos y reservaremos envasado con unas gotas de Aceite de oliva y una ramita de romero.

Para el Caldo,picaremos finas las verduras y las sofreiremos con un poco de aceite,añadiremos 2 litros de agua mineral,un chorrito de vino blanco aromático y las espinas limpias de esturión.Coceremos a fuego lento sin que hierva durante media hora.Colar pasandolo por un paño limpio y reservar.

Para la Salsa:

Con un chorrito de Aceite de oliva sofreiremos la cabolla,el diente de ajo y la zanahoria,añadiremos la nata liquida, la leche de coco y el caldo corto.Coceremos 15 min y rectificaremos de sal.Tricurar y colar finamente.

Presentación:

Limpiaremos los espárragos silvestres y prepararemos un cous-cous bañando la sémola con un poquito de Caldo corto del esturión.

Marcaremos el Esturión a la plancha para que tome color por ambos lados y terminaremos al horno mixto con vapor durante 8 minutos a 80º.

Serviremos en plato hondo sobre la Salsa de Zanahoria y Coco, guarnecido con un poquito de nuestro cous-cous con las verduritas una vez salteadas por separado para conservar sus texturas.